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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine vendredi 14 décembre 2012 tarte tatin voici une recette pour les amoureux des pommes et de caramel. la seule préparation de cette célèbre tarte est un vrai bonheur pour qui la prépare tant l'odeur de caramel et de beurre qui embaume la maison est agréable... ajourd'hui on trouve toutes sortes de tartes tatin avec différents fruits mais aussi en version salées. il y en a pour tous les goûts mais pour moi la vrai, la seule, reste la traditionnelle et authentique tarte tatin aux pommes des célèbres soeurs du même nom. inégalable et irremplaçable! je ne suis pas fan de tartes aux pommes classiques mais là je craque! en ce qui concerne la pâte utilisée, j'ai opté pour une pâte brisée faite maison, rapide et délicieuse, qui fera la différence en terme de saveur. la pâte n'est volontairement pas sucrée car le reste l'est bien assez! mais vous pouvez tout à fait utilisée une pâte prête à dérouler. temps de préparation: 20 minutes temps de cuisson: +/- 1h10 ingrédients: 6 pommes golden 40g de vergeoise 40g de beurre caramel: 200g de sucre 40g de beurre demi-sel 40g d'eau 1 càs de jus de citron pâte brisée: 250g de farine 150g de beurre mou 1 jaune d'oeuf 50g d'eau 1 càc de sel eplucher et couper les pommes en 4, puis en enlever le coeur. réserver. préparation de la pâte: verser la farine et le sel sur le plan de travail et incorporer le beurre en mélangeant bien. mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau. faire un puits dans la farine et ajouter petit à petit le mélange liquide. travailler la pâte en fraisant avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. faire une boule, filmer et réserver au frais. préparation du caramel: dans une casserole, verser le sucre, l'eau et le jus de citron. mélanger puis laisser caraméliser sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur miel . ne pas laisser le caramel trop brunir, au risque de le rendre amer... hors du feu, ajouter le beurre et mélangez bien. verser le caramel dans un moule à génoise (24 cm pour moi) et laisser un peu refroidir. disposer les pommes à la verticale en rosace en les serrant le plus possible. parsemer la vergeoise sur les pommes, puis le beurre en dés. vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle si vous aimez ça. ce n'est pas mon cas! enfourner pour 40 minutes à 170°c. etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. utilisez idéalement un cercle à pâtisserie. piquer en plusieurs endroits pour éviter que la pâte ne gonfle trop et en recouvrir la tarte. rentrer les bords à l'intérieur du moule. prolonger la cuisson jusqu'à cuisson de la pâte, qui doit devenir légèrement doré. a la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler la tarte. gare aux éclaboussures de caramel brulant! la tarte est délicieuse tiède, même si certains la préfèrent froide! en accompagnement, pour moi c'est toujours de la crème fraiche, qui adoucit le goût prononcé du caramel plus ou moins fort selon les goûts et déjà très sucré... mais les plus gourmands se laisseront tenter par de la glace à la vanille! huummmmm.... un vrai délice!!... posté par nadia j à 19:11 - gâteaux & desserts - commentaires [9] - permalien [ # ] tags : caramel , pommes mercredi 12 décembre 2012 madeleines au miel les madeleines sont un grand classique. elles nous rappellent nos goûters d'enfance... il est tellement simple et rapide d'en préparer qu'il serait dommage de s'en priver! cette recette est inratable, à condition de suivre toutes les étapes, notamment le repos au frais pour obtenir une jolie bosse sur le dessus. vous serez fiers de vos belles madeleines maison bien moelleuses! l'idéal est d'utiliser des moules traditionnels mais à défaut, les moules en silicone tellement pratiques font bien l'affaire! temps de préparation: 15 minutes temps de repos: 30 minutes temps de cuisson: 12 minutes pour 18 madeleines: 100g de farine avec poudre levante incorporée tamisée (ou 100g de farine + 1/2 sachet de levure chimique) 50g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs 50g de beurre fondu 1 càs de miel liquide dans un saladier, battre les oeufs. ajouter les sucre et le miel et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. incorporer la farine au mélange et bien mélanger. laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur. faire fondre le beurre. ajouter le beurre fondu et bien mélanger afin d'obtenir un appareil lisse. remplir les moules au 2/3. faire cuire dans un four à 220°c pendant 4 minutes puis baisser à 180°c et laisser cuire encore 8 minutes. posté par nadia j à 13:53 - biscuits & mignardises - commentaires [4] - permalien [ # ] tags : goûter , miel mardi 29 mai 2012 minis cannelés bordelais (sans rhum) ahh! les fameux cannelés bordelais... quelle popularité!! comme leur nom l'indique, ils sont originaire du bordelais. mais on en trouve aujourd'hui dans la plupart des boulangeries françaises. malgré cela, je n'en ai jamais acheté, car ils contiennent traditionnellement du rhum. je me suis donc longtemps privée! qu'à cela ne tienne: j'ai décidé d'en faire moi-même! rien de bien difficile, car les ingrédients sont basiques, et pas de difficulté particulière. la recette des cannelés (ou canelés, canelets, cannelets..) est très répandue et il est difficile de trouver la recette. je partage avec vous le fruit mixé de mes recherches! temps de préparation: 15 minutes temps de repos: 24 heures temps de cuisson: 1h10 minutes pour une trentaine de mini-cannelés: 500ml de lait entier 1 gousse de vanille 30g de beurre doux 100g de farine tamisée 200g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs + 2 jaunes faire bouillir ensemble le lait, le beurre et la vanille fendue en 2. extraire la gousse. dans un bol, mélanger les oeufs en omelette. dans un récipient, mélanger la farine préalablement tamisée et le sucre. y ajouter les oeufs battus et mélanger. verser progressivement le lait chaud vanillé sur la préparation et bien mélanger. l'appareil doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe, bien fluide. laisser poser 24 heures au frais. le lendemain: sortir la pâte du réfrigérateur et laisser à température ambiante 30 min à 1 heure. mélanger la pâte et remplir les alvéoles du moule à cannelés. de nombreuses recettes préconisent de ne remplir les moules qu'au 3/4, mais personnellement je ne le conseille pas car les cannelés n'ont pas gonflé. la prochaine fois, je remplierai les moules presqu'à 3 ou 4 mm du bord. faire cuire 7 minutes à 300°c puis baisser la température à 180°c et laisser cuire 1 heure. résultat: tout simplement délicieux!... c'est stupéfiant d'obtenir un un tel délice avec une pâte si simple... comme quoi, les choses les plus simples sont souvent les meilleures ;-) n'ayant pas de moules en cuivre traditionnel, j'appréhendais et m'attendais à un des cannelés tout mous... mais même avec des moules en silicone, mes cannelés étaient croustillants et bien moelleux à l'intérieur. un vrai régal! posté par nadia j à 23:00 - biscuits & mignardises - commentaires [4] - permalien [ # ] tags : vanille mardi 15 mai 2012 gratin de macaroni au thon voici un plat idéal, lorsque l'on a pas le temps de cuisiner mais qu'on a faim! des féculents, des protéines: ça régal tout le monde! en plus c'est très rapide à préparer! temps de préparation: 20 minutes temps de cuisson: 20 minutes pour 4-5 personnes: 250g de macaroni (ou autre) 200g de thon au naturel 1 oignon haché 200ml de tomacouli 200ml de crème fraîche liquide 2 càs de concentré de tomate 1 càs d'herbes de provence (ou autre) 100g de gruyère rapé 1 boule de mozzarella faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. egouter puis réserver. pendant ce temps, faire revenir l'oignon hachée avec 1 càc de matière grasse. réserver. egouter et émietter le thon. réserver. egouter et hachée la boule de mozzarella. réserver. dans un saladier, mélanger ensemble: le tomacouli, la crème fraiche liquide, l'oignon, le concentré d
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